白神の魚提供店

ブラッスリー・ル・キャッスル

ベルビュー料理 ブラッスリー店内

 「鮮度が非常に良くて、骨が抜けないほど身が締まっていることもあります。それだけ新鮮で、地場のものですから、お客さまに自信を持ってお出しできます」。ホテルニューキャッスルの総料理長を務める生田さんを驚かせたのは鮮度ばかりではない。津軽西海岸沖で獲れる魚種は他にないほど豊富。中でも生田さんは平目や鯛、笠子など大きめの魚を洋風に仕立てることが多いとか。
 取材当日の料理は「スズキのポワレ」。こんがり焼いた皮目はパリッ、脂ののった身はしっとり。甲殻類の旨みたっぷりのソースアメリケーヌが独特のコクと甘みを加えている。これから冬にかけて、岩礁帯や海藻のそばに棲む「根魚」は旨みが増し、大型のものも獲れるという。
 「料理のレパートリーが増えるのが楽しみ」、生田さんは嬉しそうに語ってくれた。

ホテルニューキャッスル総料理長

Data
弘前市上鞘師町24-1
 (ホテルニューキャッスル 1F) 
 ☎
0172-36-1211
9:00〜21:00(21:30LO)
無休

ベルビューマップ

料理写真/スズキのポワレ

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