白神の魚提供店

アジアン・エスニック 弦や

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 地元食材にこだわり、個性を残しつつ日本人にも食べやすいようタイ料理をアレンジして提供している店主の坂本さん。取材当日の料理「白神マグロのピータンソース」も異国へ誘うような鮮烈な香りはまさにエスニック。しかし食べてみると、濃厚なアボカドが、ピータンの卵黄を使用した旨みたっぷりのソースが、軽やかな脂をまとった鮪の風味を損なうことなく支えている。
 「白神の魚は鮮度が最高、活きたソイまであった時は驚いた」、と坂本さん。市場に足を運んで仕入れた新鮮な魚と、自家栽培のレモングラスやパクチーなどのハーブを取り合わせ、様々なタイ料理に仕立ててみたいという。なんと現在はトビウオを使用し、タイ料理定番の魚醤、ナムプラーも試作中。
 「今後も色々な魚をタイ料理として仕立ててみたい」と、飽くなき探究心を見せてくれた。

Data
弘前市本町76 ☎0172-34-9951
ランチ 11:30~14:00(月~金)
ディナー 17:00~23:00(月~土)
休:日曜(翌日が祝日の場合月曜休)

弦やマップ

料理写真
白神マグロのピータンソース/¥840
乾燥させた自家栽培パクチーの種で香り付けしたマリネ。仕上げにピータンの白身をちらし、ソースは黄身を使って濃厚な味わいに。

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