白神の魚提供店

創作郷土料理の店 菊冨士本店

菊冨士料理 菊冨士店内 菊冨士店主

 「天然なので、いろんなリスクはありますよ。ダメな魚も時にはあります。でも、それを超える魅力が『白神の魚』にはあるんです。こんなにいい魚があるなんて、今まで知らなかったのが悔しいくらい」と、うれしそうに語る板垣さん。「どの魚も、身質、味が、本当にいいんです。ヒレやトゲがぴんぴんに硬いし、白身の魚の身がうっすら赤いのも筋肉質でぷりっとした食感の証ですね。旨味も甘味もあって、多少時間が経っても身がへたらない。このよさを知ってしまったらもう戻れません。自分で現地に買い付けに行きたいくらい気に入っています」。
 和食プラスアルファの調理法、味付けで提供したいとメニューづくりに知恵を絞る板垣さん。下味をつけた小鯛の半身を贅沢に使い、皮はパリッとして、身はジューシーな「小鯛 と椎茸の照り焼き」など、20種類前後登場する「本日のメニュー」は圧巻だ。

Data
弘前市坂本町1 ☎0172-36-3300
11:00〜14:30(LO)、17:00〜21:30(LO)
不定休

菊冨士本店マップ

料理写真
小鯛と椎茸の照り焼き/¥750

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