白神の魚提供店

居酒屋 この花

居酒屋この花料理 居酒屋この店内

 肉厚な桜色の身が寿司飯の白に映える。サバではなくサクラマスでアレンジしたバッテラは脂ののったマスを酢が柔らかく締め、しっとり舌に馴染んでいく。ぷりぷりの身を受け止める寿司飯のもっちりとした食感が心地良い。
 「まだまだ認知度は低いですが、可能性を感じます」。料理長を務める鎌田さんは白神の魚を実際に使用してみて、鮮度と味がとても良いことに驚いたという。
 「これまでは良い魚が揚がっても中央に流れていくのが常だった。もっと地元の方に、地元のおいしい魚を食べて欲しい」。そのために今後はより漁業関係者と密に協力しあい連携することが重要、と鎌田さん。これまでの仕組みにとらわれない流通システムを確立し、より新鮮な魚を早く、安く提供することで「弘前だけではなく、産地の活性化にも繋がる。共に盛り立てていきたい」という。

料理長

Data
弘前市上鞘師町24-1
 (ホテルニューキャッスル 1F) 
 ☎
0172-36-1211
17:30〜22:30(22:00LO)
無休

居酒屋 この花マップ

料理写真/桜鱒のバッテラ

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