白神の魚提供店

すし・小料理 太助

太助料理 太助店内 太助店主

 「へい、いらっしゃい!」太田さんの威勢の良い挨拶と自慢の魚介類が出迎えてくれる。25周年を迎えた老舗の寿司店だが、今回のお目当ては自家製「ノドグロの一夜干し」。海水と同じ塩分の潮水に漬けて陰干しをし、臭みを抑えて柔らかな身を引き締める。その味は…。箸を入れると肉厚の身がふんわりとほぐれた。ほどよい塩みが魚の旨みを引き立てる。仕入れにより異なるが、「太助」では一夜干しのほか、握りや刺身、煮つけなどで白神の魚を提供しているという。
 「白神山地の栄養が日本海に流れて、その栄養で魚が育つ。山も海も繋がっていて、それをわんどが頂いてる。どっちかだけってのは駄目で、両方が良くないと、良い魚は育たないってことだよね」。毎日市場に足を運び、吟味した食材にこだわる太田さんが選び抜いた白神の魚、お店でご賞味あれ。

Data
弘前市鍛治町34 新橋レジャービル 1F
 ☎0172-35-9208
18:00〜翌1:00(金土は翌2:00)
休:第1、3日曜
(それ以外の定休日は店内に掲示)

すし・小料理 太助マップ

料理写真/ノドグロの一夜干し
※価格は時価

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