「白神の魚を使ったランチは、特に女性に人気ですよ」と語るのは、工夫を凝らした和洋の料理を手がける福士さん。和洋それぞれ2種類の日替わりメニューから選べる「ビサイドランチ」の中でも白神の魚を使用した料理は人気が高いという。写真の料理は、白神の魚の代表格でもあるマダイと、彩りも鮮やかなトマトなどの野菜、それらに滋味豊かなアサリの旨みが絶妙に調和する「マダイとアサリのアクアパッツァ」。ふっくらと上品なマダイにアサリのコクが絡み、軽やかな酸味がタイやアサリの味わいを引きたてる。
　「魚種が豊富なのが面白いですね。今後も徐々にアレンジをして、白神の魚の料理を出していきたい」。ランチ以外でも希望があれば1,800円〜のオリジナルメニューを提供。また、観光シーズンにはホテルの朝食にも白神の魚が登場するという。遊歩道沿いのテラスレストランは、訪れるたびに新しい味との出会いが待っている。