白神の魚提供店|アジアン・エスニック食堂 弦や|
白神の魚提供店

アジアン・エスニック食堂 弦や

 地元食材にこだわり、個性を残しつつ日本人にも食べやすいようタイ料理をアレンジして提供しているアジアン・エスニック食堂「弦や」。掲載の料理「白神マグロのピータンソース」も異国へ誘うような鮮烈な香りはまさにエスニック。しかし食べてみると、濃厚なアボカドが、ピータンの卵黄を使用した旨みたっぷりのソースが、軽やかな脂をまとったマグロの風味を損なうことなく支える。
 「白神の魚は鮮度が最高、活きたソイまであった時は驚いた」と坂本さん。市場に足を運んで仕入れた新鮮な魚と、自家栽培のレモングラスやパクチーなどのハーブを取り合わせ、様々なタイ料理を仕立てている。特筆すべきは白神産トビウオを使用したタイ料理定番の魚醤、ナムプラーも製作。様々な料理の隠し味に活躍している。また、タイ料理の定番「タオチオ(味噌)」漬け焼きも日本料理では味わえない風味が楽しめる。

Data 弘前市本町76-1 ☎0172-34-9951
11:30〜14:00(13:30LO 月〜金曜)
 18:00〜24:00(23:30LO 月〜土曜)
休:日曜(月曜祝日の場合営業、月曜休)
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料理写真/マグロのピータンソース

料理

店内

店主